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生キャラメル 覚書

生キャラメル 覚書
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定休日の今日、よーやく理想の生キャラメル作り成功 グラニュー糖 80g 水 大さじ1くらい 蜂蜜 10g 生クリーム 200cc 牛乳 40cc バター 14g バニラエッセンス 2滴くらい 1:テフロン加工の小さめのフライパンにグラニュー糖をいれて、まんべんなく水を振り掛ける 2:中~弱火にかけて、黙ってみてる、混ぜたくなるが混ぜない これ大事 その間に生クリームと牛乳をレンジでチンして温める、温まったものにバターと蜂蜜を溶かす 3:「2」が完全に溶けてポコポコなって端っこが茶色くなったら温めた生クリームたちを流し込む 4:木ベラでさらさら、っと混ぜる、中火くらい だいたい混ざったらたまに混ぜる=だいたいのレシピだと「とにかくまぜる」となっているけど、混ぜすぎると仕上がり時に砂糖分が結晶化して舌触りがいまいち 5:クツクツさせる、それなりにかき混ぜる 6:ベタ、っとしてきて、木ベラを持ち上げたらツーっとなって切れないくらいになったら(かき回したときになべ底のものと表面のものの色が違うなー、ってくらい)火からおろしてクッキングペーパーを引いたバットの上にたらしこむ 7:荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす 8:固まったら切る、はさみでも、包丁でも *固さは好みなので、6過程の火からおろす段階次第 パート的には常温だとクッタリしちゃうくらいが好み *バターも入れる入れないは好みらしい にほんブログ村 バイクブログへ  ←貴方の愛がパートを救う→ 
by double-r | 2009-02-11 16:36 | 日記もの | Comments(0)
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